Etiket: su

Balık Buğulamaya Su Konur mu? Gelenekten Bilime Lezzetli Bir Yolculuk Bir kış akşamı, mutfakta balık buğulama hazırlarken komşunun sesi mutfak penceresinden yankılandı: “Kızım, balık buğulamaya su koymayı unutma!” İşte o an durdum. Gerçekten su koymalı mıydım? Annem “balık kendi suyunu salar” derdi, ama bazı tariflerde bardak bardak su döküldüğünü görmüştüm. Bu küçük mutfak ikilemi aslında yıllardır süren bir tartışmanın parçasıydı: Balık buğulamaya su konur mu? Hadi gelin, hem geleneksel deneyimlere hem de bilimsel verilere dayanarak bu sorunun derinlerine inelim. Buğulama Nedir? Klasik Tanım ve Bilimsel Temel Buğulama, aslında “düşük ısıda, nemli bir ortamda pişirme” yöntemidir. Yani mantığı basit: yiyeceğin kendi…