Kayseri’de Bir Akşam: Köftenin İçine Un Konulur Mu Diye Sorduğum Gün
Newmacy takipçilerine özel hazırladığımız bu içerikte “Köftenin içine un konulur mu” hakkında önemli bilgiler paylaşacağız.
Kayseri’de yaşadığım küçük apartmanın mutfağında, bazı akşamlar geçmişle bugün arasında sıkışıp kalmış gibi hissederim. 25 yaşındayım ve yıllardır tuttuğum günlüklerimde en çok yemek anılarımı anlatıyorum. Çünkü benim için yemek sadece karın doyurmak değil; ailemi, çocukluğumu, kaybettiğim bazı anları ve yeniden kurmaya çalıştığım umutları hatırlatan bir bağ.
Geçen kışın soğuk bir akşamıydı. Pencerenin kenarında biriken yağmur damlalarını izlerken günlüğümü açmış, o gün yaşadığım küçük ama benim için büyük anlam taşıyan olayı yazmaya başlamıştım. O akşam annemin tarif defterinden yıllardır sakladığı köfte tarifini yapmaya karar vermiştim.
Aslında basit bir yemekti benim için. Ama bazı yemeklerin içinde sadece malzeme değil, insanın geçmişi de olur. Annemin mutfakta köfte yoğururken ellerine baktığım çocukluk günlerim gözümün önüne geldi. Ben de aynı lezzeti yakalamak istiyordum.
Tam malzemeleri hazırlarken aklıma takıldı: Köftenin içine un konulur mu?
Annemin Eski Tarif Defteri ve Benim Kararsızlığım
Mutfak dolabının en üst rafında duran eski tarif defterini çıkardım. Sayfaları sararmıştı. Kenarlarında annemin el yazısıyla aldığı küçük notlar vardı. Bazı tariflerin yanında “misafir gelirse yapılır” gibi cümleler yazıyordu. O deftere dokunduğum anda içimde garip bir heyecan oluştu.
Bir yandan annemin yaptığı köftenin tadını hatırlıyordum, diğer yandan kendi başıma aynı lezzeti yakalayamayacağımdan korkuyordum. Açıkçası biraz hayal kırıklığı yaşamaktan da çekiniyordum. Çünkü bazı şeyler çocuklukta daha güzeldir ve insan büyüyünce aynı tadı bulamayınca üzülür.
Köfte harcını hazırlarken kıymayı, soğanı ve baharatları ekledim. Sonra elimde tuttuğum un paketine baktım. İçimde bir soru dönüp duruyordu: “Acaba biraz un koysam köfte daha güzel olur mu, yoksa annemin tarifinden uzaklaşır mıyım?”
Bu küçük karar bile bana garip şekilde büyük geldi. Çünkü aslında sadece köfte yapmıyordum. Kendi ayaklarım üzerinde durmaya çalışıyordum. Annemin mutfağından öğrendiklerimi kendi hayatıma uyarlamaya çalışıyordum.
Köftenin İçine Un Konulur Mu? Küçük Bir Mutfağın Büyük Cevabı
Sonunda telefonumu alıp annemi aradım.
“Anne, köftenin içine un konulur mu?” diye sordum.
Telefonda kısa bir sessizlik oldu. Sonra annemin o sakin sesi geldi:
“Konulabilir oğlum, ama her köfteye gerekmez. Köftenin kıvamına göre karar verilir.”
O an yüzümde istemsiz bir gülümseme oluştu. Çünkü aradığım cevap aslında sadece unla ilgili değildi. Annemin sesini duymaya ihtiyacım vardı.
Köftenin içine un koymanın bazı durumlarda işe yaradığını anlattı. Özellikle harç çok yumuşaksa, şekil vermek zor oluyorsa az miktarda un veya galeta unu kullanmanın köftenin toparlanmasına yardımcı olabileceğini söyledi. Ama fazla un koymanın köftenin kendine özgü lezzetini azaltabileceğini de ekledi.
Bu sözleri dinlerken içimde bir rahatlama hissettim. Bazen insanın ihtiyacı olan şey kesin bir cevap değil, yanında birinin olduğunu bilmektir.
İlk Denemem ve Mutfağı Dolduran Umut
Köfte harcına çok az miktarda un ekledim. Acele etmeden yoğurdum. Ellerimde kıvamını hissetmeye çalıştım. Daha önce annemin yaptığı gibi ben de harca zaman ayırdım.
O an mutfakta yalnız değildim sanki. Çocukluğum, annemin sesi ve eski akşam yemeklerimiz benimleydi.
Köfteleri tavaya koyduğumda içimde hem heyecan hem de korku vardı. Ya güzel olmazsa diye düşündüm. Ya yıllardır hatırladığım o lezzete ulaşamazsam?
Pişerken mutfağı saran koku beni yıllar öncesine götürdü. Kayseri’deki eski evimizin mutfağını hatırladım. Annemin sofrayı hazırlayışını, babamın ilk köfteyi tadıp başını sallayarak “olmuş” deyişini düşündüm.
O an gözlerim doldu. Çünkü bazı kokular insanın içinde sakladığı anıları bir anda ortaya çıkarıyor.
Bir Tabak Köfteyle Gelen Mutluluk
Köfteler hazır olduğunda masaya oturdum. İlk lokmayı aldığım anda içimde büyük bir mutluluk oluştu. Elbette annemin yaptığı köftenin aynısı değildi. Zaten olmasını da istemiyordum. Çünkü bu benim ilk denememdi, benim mutfağımdı, benim hikâyemdi.
Köftenin içine un konulur mu sorusunun cevabını artık biliyordum. Evet, bazı durumlarda konulabilir. Ama asıl mesele unun kendisi değil, ölçüyü bilmektir. Yemek yapmak da hayat gibi biraz. Fazlası dengeyi bozar, azı bazen yetmez. Önemli olan doğru zamanı ve doğru miktarı bulabilmektir.
O gece günlüğüme uzun uzun yazdım. “Bugün sadece köfte yapmadım” diye başladım cümleme. “Bugün kendi geçmişimle yeniden karşılaştım.”
Kayseri’de Küçük Bir Mutfağın Bana Öğrettiği Şey
Şimdi dönüp o akşamı düşündüğümde hâlâ içimde sıcak bir his oluşuyor. Çünkü bazen en sıradan görünen anlar, insanın hayatında en özel yere sahip oluyor.
Bir paket un, biraz kıyma ve birkaç baharat… Dışarıdan bakınca basit malzemeler. Ama benim için o akşam bunlar çok daha fazlasıydı. Bana cesaret verdi, geçmişimi hatırlattı ve kendi yolumu çizmenin ne kadar değerli olduğunu gösterdi.
Artık köfte yaparken korkmuyorum. Tarife bağlı kalıyorum ama kendi dokunuşumu eklemekten de çekinmiyorum. Çünkü yemekler de insanlar gibi biraz değişerek büyüyor.
Köftenin içine un konulur mu diye başlayan o küçük merak, bana büyük bir ders verdi: Bazen hayatın en güzel cevapları, en küçük soruların içinde saklıdır.
Ve ben hâlâ bazı akşamlar günlüğümü açıp o günü hatırlıyorum. Kayseri’nin sessiz bir gecesinde, mutfağın sıcaklığında öğrendiğim şeyi yazıyorum:
Güzel bir yemek sadece malzemelerle değil, içine koyduğun sevgiyle tamamlanır.
“Köftenin içine un konulur mu” konusundaki yazımızı okuduğunuz için teşekkür ederiz. Newmacy olarak sizlere her zaman kaliteli içerik sunmaya devam edeceğiz.